Pastiera napoletana

Dolci…

La prima volta che ho assaggiato una fetta di pastiera non è stato in una pasticceria della splendida città partenopea ma a casa di una signora napoletana che l’aveva preparata con la ricetta originale del posto ed io, conquistata dall’incredibile bontà, ho fatto di tutto per poter avere la sua ricetta, ma la signora in questione, si sarebbe fatta torturare pur di non svelarmi il suo segreto!

Ma va bene così, io la posso capire perfettamente! Ad ogni modo, dentro di me c’era una vocina che mi diceva (e non smetteva 😊) che dovevo prepararla comunque e quindi, non potendo avere la ricetta della signora, mi sono affidata ad uno dei miei tanti libri sulla pasticceria.

E non è andata per niente male! Del resto il risultato parla da sé e il gusto incredibile della sua frolla combinata con la morbidezza del ripieno alla ricotta completa l’opera!

Di sicuro è una preparazione degna di ogni tavola pasquale come si usa al sud quindi quest’anno una bella fetta di pastiera napoletana, per quanto mi riguarda, sarà un’ottima alternativa alla solita colomba. E per voi?

E da parte mia tanti auguri di buona Pasqua a tutta la famiglia!

Ingredienti

Dosi per:

• una tortiera da 25 cm di diametro

per la frolla:

• 300 g di farina 00 + quella per infarinare
• 180 g di burro morbido + quello per imburrare
• 160 g di zucchero
• 1 uovo e 1 tuorlo
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 250 g di grano cotto
• 350 g di ricotta cremosa
• 300 g di zucchero
• 25 g di burro
• 100 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• 3 tuorli
• ½ fialetta di aroma fior d’arancio

Procedimento

1. Per la frolla raccogliete in una ciotola la dose di farina con il burro, lo zucchero e il sale, iniziate ad impastare per ottenere un composto sabbioso
   
2. Aggiungete ora l’uovo, il tuorlo e la scorzetta d’arancia, impastate con le mani formando infine una palla che avvolgerete nella pellicola mettendola poi in frigo a riposare per circa un’ora
   
3. Nel frattempo preparate il ripieno raccogliendo in una casseruola il grano con il latte, lo zucchero, la vanillina e il burro. Fate prendere bollore e cucinate a fuoco medio per 15 – 20 minuti mescolando di tanto in tanto
   
4. Una volta che il composto si sarà addensato toglietelo dal fuoco, trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare completamente poi aggiungete la ricotta, i tuorli e l’aroma. A piacere potete unire anche 80 – 100 g di canditi come si usa a Napoli. Amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno
   
5. Riprendete la frolla dal frigo, spolverizzatela con un po’ di farina e tiratela tra due fogli di carta forno con il matterello in una sfoglia dello spessore di ½ cm circa
6. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, foderate la base e il bordo per un paio di cm con la frolla
   
7. Versateci dentro il ripieno alla ricotta livellandolo con una spatola
   
8. Accendete il forno in modalità ventilata e portatelo a 170°. Impastate la frolla avanzata, stendetela nuovamente e con una rotella dentellata ricavate le tipiche strisce che posizionerete sulla superficie della crostata incrociandole
   
9. Create una striscia anche per il bordo e, se vi è avanzata ancora un po’ di frolla, con uno stampino ricavate qualche fiorellino per abbellire la vostra pastiera
10. Infornate facendo cuocere per 50 minuti. Trascorso il tempo aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente. Servite dopo aver tolto la torta dallo stampo e averla messa su un bel piatto
    
    
    
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