Dolci…
I Digestive, questi famosi biscotti inglesi, nati verso la fine dell’ottocento, sono un must nelle tavole degli anglosassoni, e non solo in quelle!
Ottimi in ogni attimo della giornata, a colazione, a merenda e quando ci si vuole concedere un momento dolce, sono sicuramente i biscotti più usati nella preparazione dei cheese cake.
La prima volta che li ho preparati, non mi hanno convinto molto; non perché non fossero buoni, ma perché mancava loro quel tocco “speziato” che hanno gli originali.
Pensa e ripensa, consultandomi con la mia amica e consigliera culinaria Paola, ho deciso di modificare un po’ la ricetta aggiungendo del malto d’orzo (si trova nei negozi bio) e aumentando la dose della farina integrale.
Che questi Digestive siano uguali agli originali o no, lo lascio giudicare a voi, la cosa di cui sono certa è che sono buonissimi!!
Ingredienti
Dosi per:
- una ventina di biscotti
Materie prime:
- 90 g di burro morbido
- 50 g di zucchero
- 50 g di malto d’orzo
- 100 g di farina 00
- 70 g di farina integrale
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Raccogliete in una ciotola i due tipi di farina, lo zucchero e il sale. Fate una fontana e al centro mettete il burro morbido a pezzettini e il malto d’orzo.
- Mescolate gli ingredienti prima con un cucchiaio di legno poi con le mani impastando velocemente. Formate una palla con il composto e avvolgetela nella pellicola trasparente quindi mettetela in frigo a riposare per un’ora.
- Accendete il forno a 170° in modalità ventilata.
- Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta con il matterello tra due fogli di carta forno usando un po’ di farina se necessario. Tirate una sfoglia spessa 2 – 3 mm e con un ring del diametro di 6 cm ricavate i vostri biscotti. Reimpastate gli avanzi e formate degli altri biscotti fino a finire il composto.
- Disponete i dischetti sulla placca foderata di carta forno, distanziateli l’uno dall’altro, infornate e cuocete per 13 minuti.
- Non appena cotti, tirate fuori i biscotti dal forno, lasciateli riposare un paio di minuti sulla placca e poi trasferiteli su una gratella a raffreddare. Raccoglieteli appena freddi in un contenitore con coperchio che ne manterrà il gusto e la croccantezza per giorni.
Vi lascio anche le dosi dell’altra versione: 150g di farina 00, 20g di farina integrale, 50g di zucchero, sale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 90g di burro. Per la preparazione procedete come sopra.
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