Cupcakes golosi alla ciliegia

Dolci…

Assieme alla primavera sono arrivate anche le ciliegie, questo rosso e seducente frutto! E visto che non saranno disponibili ancora per molto tempo, sarà meglio approfittare per preparare questi golosi cupcakes alla ciliegia! Saporiti e soffici, arricchiti da una ghiotta crema rosa, si mangiano anche con gli occhi!

Questi dolcetti, oltre ad essere sempre graditi da tutti sono anche molto morbidi grazie all’aggiunta della fecola e dello yogurt nell’impasto, e sono così buoni che si possono gustare anche senza la crema sopra!

Quando preparate questi golosi cupcakes alla ciliegia ricordatevi di non riempire troppo gli stampini altrimenti in cottura la pasta potrebbe fuoriuscire, inoltre la deliziosa mousse che li ricopre la potrete servire in altre occasioni come fresco dessert estivo riempiendo dei bicchierini di vetro e decorandoli con della granella di frutta secca.

Buona festa della Repubblica per martedì e buon ponte a chi lo farà!

Ingredienti

Dosi per:

9 – 10 cupcakes

Per l’impasto:

2 uova

120 g di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

100 ml di olio di semi

150 g di farina 00

50 g di fecola di patate

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 g di yogurt bianco intero

1 pizzico di sale

Per la crema:

140 g di ciliegie

125 g di yogurt bianco intero

50 g di zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato

200 ml di panna vegetale da montare già zuccherata

qualche goccia di colorante alimentare rosso

10 g di gelatina in fogli

qualche ciliegia per decorare

Procedimento

Per la crema, lavate le ciliegie e togliete il nocciolo quindi mettetele nel bicchiere del mixer,

frullate riducendole in una purea che verserete in una ciotola dopo averla fatta passare attraverso un colino.
Unite alla purea lo yogurt e i due tipi di zucchero, amalgamate per avere una crema omogenea quindi aggiungete il colorante rosso e mescolate per uniformare.
In un recipiente di metallo montate la panna ben fredda con una frusta elettrica a bassa velocità poi ponetela in frigo. Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per pochi minuti quindi mettetela ancora gocciolante in un pentolino e fatela sciogliere tenendolo sospeso sopra il fornello. Incorporatevi 1 o 2 cucchiai di crema alla ciliegia e amalgamate perfettamente. Versate il tutto sul resto della crema e fate incorporare.
Aggiungete per ultimo la panna poca alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Coprite il recipiente con pellicola trasparente e ponetelo in frigo a rassodare per un paio d’ore.
Per i cupcakes montate a spuma con una frusta a mano le uova con lo zucchero semolato e la vanillina per ottenere una crema omogenea, unite anche un pizzico di sale.
Aggiungete ora l’olio a filo senza smettere di mescolare quindi unite la farina, la fecola e il lievito setacciati alternandoli allo yogurt.
Accendete il forno a 170° in modalità statica. Rivestite gli stampini per muffin (potete usare quelli in silicone o come ho fatto io quelli in alluminio usa e getta) con dei pirottini colorati, distribuitevi dentro l’impasto senza riempirli del tutto.

Infornate lasciando cuocere per 25 minuti, alzate la temperatura a 180° e procedete con la cottura per altri 5 minuti.
Sfornate i cupcakes, metteteli sopra una gratella per dolci e fateli raffreddare completamente.
Riprendete la crema alla ciliegia dal frigo e con un cucchiaio distribuitene una generosa dose sopra a ciascun cupcake. Decorate con qualche ciliegia. Rimettete in frigo se non consumate subito.