Dolci…
Se è vero che il cioccolato mette di buon umore, la ricetta dei cupcakes che vi propongo oggi, con tanti pezzetti di pera nell’impasto e un goloso e morbido top sopra, vi porterà in paradiso, promesso!
Questi dolcetti della tradizione americana sono scenografici ma molto facili da fare e in versione muffins saranno anche più veloci da preparare, basterà semplicemente lasciarli “al naturale” ovvero senza il top sopra; vi assicuro che la bontà rimarrà la stessa dei cupcakes perché il cioccolato c’è anche nel ricco impasto!
Vi lascio la ricetta; provatela almeno una volta…ma meglio due!
Ingredienti
Dosi per:
- 8 cupcakes
Per l’impasto:
- 1 pera grossa e soda (250 g di polpa al netto)
- la scorza grattugiata di 1 limone e 2 cucchiai di succo
- 150 g di zucchero
- 100 ml di succo alla pera
- 100 g di burro
- 50 g di cioccolato fondente
- 2 uova
- 150 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito
Per il top:
- 180 g di panna fresca
- 200 g di cioccolato al latte
- qualche pezzetto di pera e dello zucchero a velo per decorare.
Procedimento
- Iniziate con il top al cioccolato: in un pentolino scaldate la panna fino al limite del bollore. Togliete dal fornello e tuffatevi dentro il cioccolato al latte prima spezzettato. Attendete qualche secondo poi amalgamate bene con una spatola. Una volta fredda mettete la ganache in frigo a rassodarsi.
- In una piccola casseruola raccogliete la scorza del limone e il succo, aggiungete 50 g di zucchero, il succo alla pera e la pera tagliata a cubetti.
- Fate stufare per qualche minuto a fuoco vivace finché il liquido si sarà ristretto e i cubetti ammorbiditi ma non sfatti.
- In un bagnomaria fate sciogliere la dose di burro e il cioccolato fondente spezzettato. Emulsionate con una spatola quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Lavorate con una frusta le uova con il resto dello zucchero fino ad avere una crema chiara. Incorporate un po’ alla volta la farina prima setacciata con il lievito e il sale.
- Unite a filo il cioccolato fuso con il burro, continuando a mescolare per avere un composto omogeneo.
- Aggiungete per ultimo i pezzetti di pera cotta.
- Scaldate il forno a 180° in modalità statica. Riempite per ¾ le formine di carta forno con il composto. In alternativa vanno bene anche gli stampini di metallo o di silicone con dentro i pirottini di carta.
- Infornate facendo cuocere per 25 – 30 minuti quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare.
- Con una frusta elettrica montate la ganache finché diventa soda e spumosa. Trasferitela in una sache a poche con bocchetta dentellata e spruzzatene un generoso ciuffo sopra a ciascun muffin.
- Spolverizzate con un po’ di zucchero a velo e decorate con qualche pezzetto di pera quindi servite.
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