Crostata di ricotta e mandorle

Dolci…

Ho preparato questa crostata di ricotta e mandorle per una mia cara amica una sera che mi è venuta a trovare e le è piaciuta così tanto che quella avanzata se l’è portata a casa per l’indomani! Ed io che già pregustavo l’idea di una seconda fettina per la colazione del giorno dopo, sono invece rimasta a bocca asciutta! 😂 😂 😂 Vabbè, almeno ho avuto la prova che era veramente buona! 😋

E come darle torto?  La crostata è un classico che incontra sempre i gusti di tutti e questa in particolare, con la sua frolla croccante, la morbida farcia alla ricotta dal buon sapore di mandorle e quel guizzo di freschezza dato dalla buccia del limone, è una vera e propria tentazione alla quale non si può assolutamente resistere!

E per quanto riguarda la sua bellezza…. tralascerei ogni commento perché il suo aspetto parla da sè…… Allora amici, se a questo punto vi è venuta l’acquolina in bocca non vi resta che provare la ricetta; qualcosa mi dice che non sarà l’unica volta…..

Ingredienti

Dosi per:

• una tortiera da 23 cm

per la frolla:

• 250 g di farina 00 + quella per infarinare
• 65 g di burro morbido
• 60 g di margarina morbida
• 110 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

per la crema alla ricotta:

• 200 g di ricotta
• 20 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 1 tuorlo
• la scorza grattugiata di un limone
• 100 g di mandorle pelate
• 5 gocce di aroma alla mandorla
• alcune mandorle per decorare
• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche

Procedimento

1. Per la frolla lavorate la farina con il burro e la margarina morbidi, lo zucchero, la vanillina, e il sale.  Quando avrete ottenuto un composto sbriciolato aggiungete anche l’uovo e impastate per bene formando una palla; avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno mezz’ora.
   
2. Per il ripieno, con il mixer riducete le mandorle in una farina granulosa. In una ciotola mettete la ricotta, lo zucchero, la farina 00 e quella di mandorle, il tuorlo, la scorza del limone (solo la parte gialla) e l’aroma. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema.
   
3. Accendete il forno in modalità ventilata e portatelo a 180°.
4. Riprendete la frolla dal frigo e stendetela con il matterello tra due fogli di carta forno in una sfoglia di circa ½ cm di spessore aiutandovi con un po’ di farina. Trasferite la sfoglia in uno stampo da crostata in silicone da 23 cm. Ritagliate la pasta in eccesso e mettetela momentaneamente da parte.
   
5. Versate il ripieno alla ricotta nella tortiera e livellate bene. Con la pasta che avete messo da parte formate delle striscioline che taglierete con una rotella ondulata. Posatele sopra al ripieno formando dei rombi e decorate a piacere con le mandorle intere.
   
6. Infornate e fate cuocere per 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno e aprite un po’ lo sportello. Dopo 15 minuti togliete lo stampo e fate raffreddare completamente sul piano di lavoro. Sformate la crostata solo quando è completamente fredda.
7. Fate scaldare a fuoco dolce la marmellata in modo che diventi un po’ fluida. Con un pennellino passatela sulla superficie della torta per lucidarla.
   
   
   
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