Dolci…
Ma ci pensate che soddisfazione lasciare a bocca aperta i vostri ospiti presentando una torta come questa? Si, perché la cream tart è una preparazione che sorprende sempre tutti (persino chi la prepara!😜) perché è una torta ricca e scenografica e così buona che una sola fetta non basta….. che sia al cacao o no!
A quelle poche persone che ancora non conoscono la cream tart dirò che è una torta a strati, solitamente due, di fragrante frolla farciti con tanti soffici ciuffetti di candida e golosa crema! E le deliziose decorazioni impreziosiscono ancora di più questa fantastica torta, che si decida per qualcosa di sobrio e raffinato o di goloso e coloratissimo. Insomma la cream tart è una meraviglia per occhi e palato!
E se l’altra volta l’ho fatta a forma di 100 per celebrare la centesima ricetta pubblicata in questo blog, oggi vi regalo un bel 200; indovinate perché? 🤭
Ingredienti
Dosi per:
- 15 porzioni
Per le frolle:
- 370 g di farina 00 + quella per infarinare
- 250 g di burro
- 4 tuorli
- 50 g di cacao amaro
- 200 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
Per la crema:
- 400 g di mascarpone
- 400 ml di panna da montare già zuccherata
- colorante alimentare rosso in gel
- 5 g di gelatina in fogli
Per decorare:
- fragole, mirtilli e more fresche
- granella di pistacchio
- qualche perlina di zucchero argentata
Procedimento
- Per le frolle in una ciotola lavorate il burro freddo con lo zucchero e la vanillina fino ad avere una crema soda. Unite i tuorli uno alla volta facendoli incorporare al composto.
- Setacciate la farina e il cacao, unitela alla crema di burro assieme al sale.
Impastate velocemente il tutto con le mani formando una palla. Avvolgete il composto nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno mezz’ora. - Preparate ora la crema per la farcitura: fate reidratare la gelatina in acqua fredda. In una ciotola mescolate con una frusta elettrica il mascarpone e la panna; montate i due ingredienti fino ad avere una crema soffice.
- Mettete la gelatina strizzata in un pentolino e, tenendolo sospeso sopra la fiamma, fatela sciogliere dolcemente. Versatela nella crema al mascarpone e fatela incorporare dando ancora qualche giro di frusta.
Coprite con la pellicola e mettete la ciotola in frigo. - Per fare le sagome dei vostri numeri potete stamparle su un cartoncino o disegnarle su un foglio a quadretti, le misure saranno 20 cm di altezza per 14 di larghezza circa. Sarà sufficiente ritagliarne uno per tipo.
- Tirate la frolla in una sfoglia alta circa ½ cm usando un matterello, due fogli di carta forno e un po’ di farina. Ponete sopra la pasta i numeri di carta e con un coltellino affilato ritagliate le forme: 2 numeri 2 e 4 numeri 0 (o quelli che preferite voi naturalmente).
- Portate il forno a 180° in modalità ventilata. Stendete un foglio di carta forno quindi trasferite le forme di frolla sulla placca. Cuocete per 20 minuti. Se necessario fate più infornate.
- Dalla frolla avanzata ricavate con degli stampini ad espulsione alcuni fiorellini di varie forme e dimensioni che userete poi per la decorazione (ne uscirà anche qualche biscotto per la colazione dell’indomani).
Inseriteli in forno 10 minuti prima che termini la cottura dei numeri. - Una volta cotte le frolle lasciatele raffreddare sopra ad una gratella per dolci maneggiandole con delicatezza.
- Per l’assemblaggio disponete il primo strato di frolle su un vassoio rettangolare dopo aver sistemato un sottotorta di carta sul fondo.
- Riempite con la crema bianca una sache a poche con bocchetta a stella ed iniziate a dressare dei ciuffetti sui numeri ricoprendoli uniformemente.
- Adagiate sopra l’altra serie di frolle e procedete con il secondo strato di farcitura.
- Unite alla crema che vi avanzerà qualche goccia di colorante rosso; dosate a gusto per ottenere la vostra tonalità di rosa preferita. Trasferitela in una sache a poche con bocchetta piccola e liscia e spruzzate qualche ciuffetto di crema colorata tra quelli di crema bianca.
- Decorate poco prima di servire con la frutta fresca, la granella di pistacchio, i biscottini e qualche perlina di zucchero argentata. Servite freddo.
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