Dolci…
La cream tart, anche conosciuta come number cake, è una torta sorprendente che da qualche anno a questa parte sta furoreggiando nei siti web ed è oramai diventata un vero must nelle feste e cerimonie importanti. E’ composta da due strati di frolla croccante farciti con tanti ciuffetti di golosa crema al mascarpone.
E’ in assoluto una delle torte più belle e versatili perché la si può realizzare in mille modi diversi; iniziando dal vostro evento speciale potrete farla a forma di numero, perfetta per una festa di compleanno, o di lettera per un originale presente ad una persona cara, o ancora scegliere un soggetto specifico come per esempio un cuore per il giorno di San Valentino o una stella per le feste di Natale.
Massimo spazio alla fantasia anche per quanto riguarda la decorazione: frutta fresca o secca, biscottini, cioccolato, fiori edibili, macarons, confettini, meringhe e chi più ne ha più ne metta! E non crediate che per la base non vi siano altre interessanti varianti: potete arricchire la frolla con della frutta secca macinata oppure con una spruzzatina di cacao per avere una pasta scura che farà risaltare ancor di più i ciuffetti di crema bianca, ma vale la pena provarla almeno una volta anche con la pasta biscuit per una cream tart alternativa e soffice soffice.
Insomma, quale che sia la vostra versione preferita, la cream tart è una torta strabiliante per la scenografica bellezza e l’innegabile bontà! Ed è proprio lei che oggi ho scelto per la mia occasione speciale: la pubblicazione della centesima ricetta in questo blog! 🤩🤩🤩 Ottima scelta non credete?
Ingredienti
Dosi per:
- 15 porzioni
Per le frolle:
- 400 g di farina 00 + quella per infarinare
- 250 g di burro
- 4 tuorli
- 200 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- la scorzetta grattugiata di ½ limone
Per la crema:
- 400 g di mascarpone
- 400 ml di panna da montare già zuccherata
- 1 bustina di vanillina
- 5 g di gelatina in fogli
Per decorare:
- 6 macarons
- alcuni wafer a cubetti
- qualche fragola
- perline di zucchero argentate
- glitter alimentare
Procedimento
- In una ciotola spezzettate il burro freddo appena tolto dal frigo e mescolatelo con lo zucchero e la scorza di limone fino ad avere un composto granuloso. Unite i tuorli uno alla volta facendoli incorporare alla massa.
- Setacciate la farina e aggiungetela al composto di burro assieme al sale. Impastate velocemente il tutto con le mani formando una palla. Avvolgete il composto nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- Preparate ora la crema per la farcitura: reidratate la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo in un’altra ciotola versate il mascarpone, la panna e la vanillina e iniziate a montare con una frusta elettrica.
- Mettete la gelatina strizzata in un pentolino e, tenendolo sospeso sopra la fiamma, fatela sciogliere dolcemente. Non appena sarà diventata liquida versatela nella crema di panna e mascarpone e riprendete a montare con la frusta continuando fino a che la crema si sarà addensata diventando liscia e corposa.
Coprite con la pellicola e mettete la ciotola in frigo. - Preparate le sagome che serviranno a dar forma ai vostri numeri di frolla; io le ho disegnate su un foglio a quadretti un po’ spesso, misurano 10 cm di larghezza e 23 cm di altezza. Sarà sufficiente ritagliarne uno per tipo. In alternativa potete stampare i numeri su un foglio di Word adattando la forma per ottenere le misure indicate.
- Con un matterello, un po’ farina e due fogli di carta forno, tirate la frolla in una sfoglia alta circa ½ cm. Ponete sopra la pasta i numeri di carta e con un coltellino affilato ritagliate le forme a numero: 2 numeri 1 e 4 numeri 0. Bucherellate la pasta con una forchetta.
- Portate il forno a 180° in modalità ventilata quindi trasferite le forme di frolla sulla placca dopo aver disposto sul fondo un foglio di carta forno. Cuocete per 20 minuti. Se necessario fate più infornate.
- Dai ritagli di frolla avanzata ricavate con degli stampini ad espulsione alcuni fiorellini di varie forme e dimensioni che vi serviranno per la decorazione. Inseriteli in forno 10 minuti prima che termini la cottura dei numeri.
- Fate raffreddare le frolle su una gratella per dolci maneggiandole con delicatezza perché sono piuttosto friabili.
- Su un vassoio rettangolare sistemate un sottotorta di carta e disponete il primo strato di frolle. Se dovete trasportare il vostro dolce abbiate l’accortezza di “incollare” il vassoio al sottotorta e quest’ultimo alle frolle usando qualche punto di crema; in questo modo il tutto rimarrà fermo senza spostarsi durante il tragitto.
- Trasferite la crema in una sache a poche con bocchetta liscia ed iniziate a dressare dei ciuffetti sui numeri partendo dall’esterno e ricoprendoli completamente.
- Posate sopra l’altra serie di frolle e procedete con il secondo strato di farcitura.
- Decorate poco prima di servire con le fragole tagliate a metà, i macarons e i due tipi di biscottini. Completate con le perline di zucchero e una spruzzatina di glitter alimentare. Servite freddo.
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