Brownies con ganache al caffè

Dolci…

Amici, se proprio oggi avete deciso di mettervi a dieta è meglio che lasciate perdere subito; sì perché a questi golosi brownies farciti con un velo di delicata ganache al caffè non si può certo resistere!

Già, sono proprio loro, i famosi dolcetti americani dall’impasto cioccolatoso e dal cuore morbido che si scioglie in bocca. Bassi e quadrati si preparano in poche mosse e, il segreto della loro morbidezza, sta nella cottura che non deve essere troppo prolungata perciò, quando farete la prova dello stecchino, badate che vi rimanga attaccato qualche frammento di pasta.

In questa particolare occasione ho scelto di fare un brownie un po’ alto perciò ho cucinato la pasta in una teglia da 6 porzioni ma se volete un dolcetto della giusta misura potete usarne tranquillamente una da 8 porzioni.

Ok, ora avete tutte le basi per creare questi strepitosi brownies con golosa ganache al caffè quindi niente scuse e mettiamoci al lavoro!

Ingredienti

Dosi per:

20 pezzi

Per l’impasto:

125 g di farina 00

125 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

250 g di mandorle tritate

150 g di cioccolato fondente

150 g di burro

3 uova

5 cucchiai di latte

Per la ganache al caffè:

200 ml di panna da cucina

3 cucchiaini colmi di caffè solubile

100 g di cioccolato al latte

50 g di cioccolato fondente

chicchi di caffè per guarnire

Procedimento

Per l’impasto fate sciogliere in un pentolino a fuoco dolce la dose di burro, versate dentro il cioccolato spezzettato e fate fondere il tutto fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto liquida. Lasciate intiepidire.
Setacciate insieme la farina con lo zucchero a velo e il lievito, aggiungete il sale e le mandorle tritate.
Trasferite il cioccolato al burro in una ciotola, aggiungete le uova una alla volta mescolando con una frusta.
Unite ora la miscela di farina, poca alla volta, alla crema scura continuando a mescolare per farla incorporare per bene. Per ultimo allungate con la dose di latte.
Accendete il forno in modalità ventilata e portatelo a 170°. Bagnate e strizzate un foglio di carta forno e usatelo per foderare fondo e pareti di una teglia rettangolare di alluminio usa getta da 6 porzioni (30 x 40 cm circa).
Trasferite il composto nella teglia livellando la superficie con una spatola.
Infornate facendo cuocere per 25 minuti.
Nel frattempo preparate la ganache scaldando la panna sul fornello fino al limite del bollore, scioglietevi dentro il caffè solubile mescolando con una spatola.
Spegnete il fuoco e versate i due tipi di cioccolato spezzettati. Fate sciogliere completamente fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Lasciate raffreddare.
Estraete il dolce dalla teglia e una volta freddo spalmate sulla superficie la ganache usando una spatola.

Fate rapprendere per qualche minuto quindi tagliate il dolce in 20 pezzi (5 nel senso della lunghezza e 4 nel senso della larghezza) staccandoli man mano dalla carta. Decorate ciascun brownie con un chicco di caffè.