Dolci…
19 marzo la festa di tutti i papà! Per festeggiare il mio, ho preparato questi bignè di pasta choux ripieni di una soffice e golosa crema allo zabaione. I suoi preferiti!
Però caro babbo, visto che in questo periodo non posso venire a trovare te e la mamma, per questa volta ti dovrai accontentare solo di vederli in questa pagina 🙁 .
Però, quando questa emergenza sarà passata e tutti saremo tornati alla normalità, ti prometto che li rifarò e li mangeremo assieme! Un caro augurio a tutti i papà!
Ingredienti
Dosi per:
- 20 piccoli bignè
Materie prime:
- 75 g di farina 00
- 50 g di burro
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 250 ml di panna da montare già zuccherata
- 4 tuorli
- 2 cucchiaini di maizena
- 6 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di marsala dolce
- 1 foglio di gelatina
- zucchero a velo
Procedimento
- Accendete il forno a 200° in modalità ventilata. Foderate con carta da forno la placca.
- In una casseruola portate ad ebollizione 125 ml di acqua con la dose di burro e il sale. Togliete momentaneamente dal fuoco e unite la farina tutta in una volta mescolando e lavorate energicamente il tutto. Rimettete il tegame sul fuoco dolce e fate cuocere continuando a mescolare finché l’impasto si staccherà dalle pareti formando una palla (basteranno pochi minuti). Togliete dal fornello e fate intiepidire.
- Incorporate le uova, uno alla volta, mescolando bene e aggiungendo l’uovo successivo solo quando il precedente è stato ben incorporato. La pasta dovrà essere compatta ma morbida. Se vi sembra troppo soda potete aggiungere tranquillamente un tuorlo.
- Mettete la pasta in una sache a poche con bocchetta liscia e dressate dei piccoli mucchietti di impasto sopra la placca tenendoli distanziati l’uno dall’altro.
- Infornate per 15 minuti senza aprire lo sportello poi abbassate la temperatura a 190° e fate cuocere per altri 10 minuti. A cottura ultimata spegnete il forno e con uno stuzzicadenti fate un paio di forellini su ogni bignè in modo da far uscire l’umidità dal loro interno, richiudete il forno ma non completamente (mettete tra lo sportello e il forno un tappo di sughero) e lasciateveli ancora per 10 minuti.
- Toglieteli dalla placca, trasferiteli sopra una gratella e fateli raffreddare.
- Per la crema allo zabaione, sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena in un pentolino fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il marsala un cucchiaio alla volta.
- Fate cuocere lo zabaione a bagnomaria continuando a mescolare con un cucchiaio finché arriva al limite del bollore e risulterà piuttosto denso. Lasciatelo quindi raffreddare. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina e appena si sarà ammorbidita strizzatela e fatela sciogliere nello zabaione ormai tiepido.
- Montate la panna ben fredda e aggiungetela delicatamente allo zabaione mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla quindi riempite con la crema una sache a poche con bocchetta liscia.
- Con un coltellino affilato tagliate la calotta dei bignè e farciteli abbondantemente con la crema allo zabaione. Rimettete la calotta e trasferiteli su un piatto da portata. Metteteli in frigo o serviteli subito cosparsi di zucchero a velo.
