Dolci…
Da diversi anni questi raffinati dolcetti francesi, conosciuti con il nome di macarons, spopolano in ogni dove con i loro golosi ripieni e i colori sgargianti.
Oggi però, all’insegna della sobrietà, noi prepareremo dei semplici macarons scuri al cacao e cocco farciti con un irresistibile ganache al cioccolato che non vi faranno rimpiangere i variopinti macarons esposti nelle vetrine delle pasticcerie! Il tocco “eccentrico” sarà dato solamente da una leggera spolverizzata di glitter oro come decorazione.
Vi siete convinti a provarli? Allora vi do solo un piccolo consiglio prima di iniziare: per mantenere la croccantezza di questi macarons al cocco, nel remoto caso che ne avanzassero per il giorno dopo 😉, prima di farcirli con la ganache spalmate sulla base dei dischetti un leggero strato di cioccolato fondente; questo li preserverà dall’umidità della crema e manterrà intatta la loro delicata fragranza.
Adesso siamo pronti per cominciare! Ecco la ricetta!
Ingredienti
Dosi per:
- 30 macarons da 4 cm di diametro
Per i macarons:
- 2 albumi a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero a velo
- 60 g di farina di mandorle
- 30 g di farina di cocco
- 20 g di cacao amaro
- burro per i tappetini
- eventualmente 3 – 4 quadretti di cioccolato fondente
Per la ganache:
- 100 g di panna da cucina
- 100 g di cioccolato fondente
- 35 g di burro
- glitter alimentare oro per decorare
Procedimento
- Per iniziare preparate la ganache facendo scaldare in un pentolino la panna e portandola al limite del bollore. Togliete dal fornello e aggiungete il cioccolato spezzettato. Attendete un paio di minuti quindi mescolate per emulsionare i due ingredienti.
- Aggiungete il burro e lasciate che si sciolga al calore della ganache. Date un’ultima mescolata quindi fate raffreddare completamente poi mettete in frigo a rassodare.
- Per i macarons, con una frusta elettrica iniziate a montare a bassa velocità gli albumi. Appena cominciano a schiumare unite in 3 o 4 volte la dose di zucchero a velo. Continuate a sbattere finché avrete una meringa densa e lucida.
- Aggiungete ora la farina di mandorle mescolando delicatamente con una spatola per non smontare la neve.
- Unite anche la farina di cocco e per ultimo il cacao setacciato facendo incorporare i due ingredienti.
- Trasferite il composto in una sache a poche con bocchetta liscia e dressate i macarons sopra gli appositi tappetini prima leggermente imburrati o, se non li possedete, sopra ad un foglio di carta forno.
- Fate asciugare a temperatura ambiente per un’ora.
- Portate il forno a 120° in modalità statica, infornate i macarons e fateli cuocere per 40 – 45 minuti.
- Non appena si saranno raffreddati togliete i dischetti dal tappetino. A piacere potete fondere al microonde a bassa potenza il cioccolato e con un pennellino spalmarne un leggero strato all’interno dei dischetti di meringa facendo poi rapprendere in frigo per qualche minuto.
- Nel frattempo riempite con la ganache una sache a poche con bocchetta liscia e spruzzatene un generoso ciuffo su metà dei dischetti ma senza arrivare al bordo.
- Coprite con gli altri dischetti esercitando una leggera pressione quindi spolverizzate con il glitter oro. Tenete al fresco fino al momento di servire.
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